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jueves, 18 de abril de 2013
jueves, 11 de abril de 2013
HIERBAS PROVENZALES
Se
denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de
Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las
zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia. El
territorio posee abundantes campos de espliego, viñas, huertos y arboledas de
olivos y moreras.
Composición
- Tomillo
- Mejorana
- Orégano
- Romero
- Albahaca
- Perifollo
- Estragón
- Laurel
- Ajedrea
- Espliego
(lavanda)
Usos
culinarios
Las
hierbas provenzales acompañan parrilladas, salsas, asados, pescados y
diferentes platos salados.
Fuente : Resumen de Wikipedia
AJEDREA, SÉSAMO, TOMATE, TAMARINDO, TOMILLO, VAINILLA
AJEDREA
Origen:
La ajedrea (Satureja montana) es una especie botánica perenne fanerógama en la
familia de las Lamiaceae, nativa de regiones templado cálidas del sur de
Europa.
Obtencion:
La planta se cosecha en verano, cuando está en flor y se usa fresca o seca.
Fácil de cultivar, es un atractivo borde de plantas, en cualquier jardín de
hierbas culinarias.
Uso: En
cocina, tiene una reputación de ir muy bien con legumbres y carnes, y en
comidas livianas con pollo y con pavo, y en rellenos. Tiene un fuerte sabor en
crudo, pero pierde mucho de su sabor bajo prolongada cocción. También tiene un
uso medicinal, es un estimulante, y conocido afrodisíaco.
El
aceite esencial es ingrediente en lociones para el cuero cabelludo en casos de
incipiente calvicie. Un ungüento de la planta se usa externamente para artritis
SÉSAMO
Origen:
El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum).Los dos nombres que tiene en español
proceden: el primero del latín "sesámum" y "ajonjolí" del
árabe: de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en árabe andalusí debido al
fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān alude al repiqueteo (جلجلة
ŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.
El
sésamo es originario de la India y de África.
Obtencion:
Las semillas de la planta son las son comercializadas y utilizadas en todo el
mundo.
Uso: Las
semillas se utilizan en ensaladas y en
platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan, en
Italia, Francia, Grecia y en el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo
espolvoreado sobre rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli
o simit , o en la baclava; por otra parte es con sésamo que se confecciona uno
de los aliños principales de la comida del Mediterráneo Oriental, el tahina. En
el Medio Oriente es componente principal del plato conocido como Halva, en
Japón del goma-dofu, en China de los bollos llamados din deui o matuan, en
Vietnam del báh hrán.
El aceite, se obtiene a partir del prensado en
frío de las semillas. Actualmente, las semillas de sésamo son una de las
semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional,
por su sabor suave agradable y almendrado.
TOMATE
Origen:
Solanum lycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de las
solanáceas (Solanaceae). Es originaria de América. La palabra tomate procede
del náhuatl tomātl, ‘tomate’.
Obtencion:
Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes
modos. Los frutos de la planta llamada tomatera son los que se utilizan en la
cocina.
Los
tomates cultivados varían en tamaño desde el tomate cherry que tiene entre 1 y
2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan más de 10 cm de diámetro. La
mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también existen algunos
con amarillo, naranja, rosado, púrpura, verde o blanco. También se pueden
encontrar frutos multicoloridos y rayados. La variedad de tomate ‘kumato’, por
ejemplo, presenta un color que cambia del marrón oscuro al verde dorado a
medida que el fruto madura.
Uso:Es utilizado
como especia y verdura aunque en realidad
es una fruta.Alrededor del mundo se usa
ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado, mayormente
esta en platos salados.
La salsa
de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los
tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del
país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal o frituras
de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias.
El
kétchup, también conocido como cátsup, es una salsa de tomate condimentada con
vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.
TAMARINDO
Origen:
Tamarindus indica, el tamarindo (del árabe تمر هندي tamr hindī, dátil de la
India), es un árbol tropical, nativo de zonas fértiles de África y el sur de
Asia.
Obtencion:
El fruto de este árbol, es de color castaño rojizo, es una legumbre alargada
que se estrecha hacia el extremo, indehiscente (es decir, que permanece cerrada
cuando madura), y con numerosas semillas de color castaño oscuro con una mancha
negra.
Uso: La
pulpa de la fruta se utiliza como especia en la cocina asiática y en Latinoamérica; también es un importante
ingrediente de la Salsa inglesa y algunas otras Salsas.
La pulpa
de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos,
mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en
postres, bebidas o como aperitivo.
El jugo
de tamarindo, mezclado con agua y azúcar, es un refresco muy popular en América
Latina, aunque la forma más común de consumir el fruto es añadiéndole jugo de
limón, sal y chile piquín (pimienta de Cayena).
Usos
medicianales, La pulpa, hojas y la corteza tienen aplicaciones médicinales. Por
ejemplo, en Filipinas, las hojas son tradicionalmente usadas en té para reducir
la fiebre causada por malaria.
También
es utilizado como medicamento ayurvédico para algunos problemas de digestión o
estomacales.
TOMILLO
Origen:
Conocido también como Thymus vulgaris.
En la antiguedad, los egipcios utilizaban esta hierba en los embalsamamientos.
Los griegos la utilizaban en sus baños y la quemaban como incienso en sus
templos. Se cree que su extensión por toda Europa, se debe a los romanos y el
uso que de él hacían para purificar sus viviendas.
Obtencion:
Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromáticas.
Uso: En
la gastronomía se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y
guisos. En la medicina es usado como antiséptico, tónico, diurético,
cicatrizante y vermífugo.
VAINILLA
Origen:
Es un género de orquídeas con 110 especies, la especie mejor conocida es la
Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la
vainilla.
Es una
especia originaria del continente americano. Los conquistadores españoles de
México, conocieron esta especie en las costas de Veracruz, le pusieron ese
nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada.
Obtencion:Las flores bastante grandes y atractivas, la
mayoría con una dulce fragancia, con 6 pétalos de colores. Los colores de éstos
pasan por el blanco, verde, verdoso, amarillo, amarillo pálido o crema,
poseyendo siempre la estructura clásica de una orquídea. Estas flores se
transforman dando lugar al fruto de la vainilla. Se trata de una cápsula
alargada, una vaina que llega a tornarse negra para su recolección.
Es uno
de los productos agrícolas más caros del mundo.
Uso: La
demanda de vainilla está muy diversificada e incluye desde el chocolate o la
coca-Cola hasta perfumes. Incluye la chocolatería industrial, la heladería
industrial y los fabricantes de gaseosa. La vainilla se utiliza también en
cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias caseras.
Usos medicinales:
Los beneficios de la vainilla como estimulante del sistema nervioso, y era
usada como aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la depresión o la melancolía. También se
recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los
reumatismos
CILANTRO, PEREJIL, RABANO PICANTE, REGALIZ , ROMERO
CILANTRO
O CULANTRO
Origen:
Es nativo de Europa y Asia Menor, y se ha naturalizado en América del Norte
Obtención:
Se cultiva por el fruto, cuyas semillas secas se usan como especia de cocina, y
por las hojas picantes, con las que se prepara otra especia, muy usada en la
gastronomía canaria, latinoamericana y asiática, llamada cilantro.
Uso: Los
frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico
cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curry indio.
Las
hojas frescas son ingrediente esencial del chatni y el guacamole mexicano. Las
hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o
justo antes de servir, sobre sopas y otros platos.
Con la
esencia que se extrae de las semillas se elaboran licores, bebidas digestivas y
perfumes.
PEREJIL
Origen: Su
cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas
aromáticas más populares de la gastronomía mundial, es originaria de la región
mediterránea oriental.
Obtención:
Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de
caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia.Mayormente se
usan sus hojas y tallos.
Uso: El
perejil suele utilizarse en la gastronomía cocinándose levemente, de modo que
conserve su aroma, igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada
"taboulé", típica de la cocina libanesa.
Sus
hojas, se utilizan secas o frescas como condimento para dar sabor a ensaladas,
sopas, guisos de carne o pescado, y salsas. En las semillas se encuentra un
aceite esencial que contiene apiol y miristicina y se usa para aromatizar
jabones, perfumes y cremas. También tiene propiedades medicinales como
diurético, emenagogo, digestivo y
antiespamódico.
En
cuanto al uso estético, es un recomendado agente blanqueador para las manchas y
pecas en la piel producidas por el sol.
RABANO
PICANTE
Origen:
Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano picante, rábano rusticano
o raíz picante, es una planta perenne de la familia de las Brassicaceae, en la
que se incluyen la mostaza y las coles, es nativa de sur este de Europa y el
este de Asia
Obtención:
Es más cultivada que salvaje, las hojas jóvenes tienen un verde intenso y se
pueden utilizar como especia. Se emplea la raíz (de color crema y ramificada)
que al cortarla desprende esencias volátiles y muy penetrantes, cuyo efecto
irritante es similar al del amoníaco, y con fuertes propiedades lacrimógenas.
Uso: La
raíz se emplea para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien molido
como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a
las mostazas.
El uso medicinal,
es una planta diurética, antiescorbútica, digestiva, revulsiva, rubefaciente.El
jugo de la raíz se usa en cosmética como estimulante y rubefaciente. Mezclado
con vinagre se usa para manchas y acné.
REGALIZ
Origen:
Glycyrrhiza glabra, comúnmente llamado regaliz, nativo de Europa mediterránea y
de Asia Menor.
Obtencion:
Se usa la raíz, que es larga, delgada y flexible. Produce el glucósido incoloro
glicirricina, que se vuelve negro durante el proceso de extracción
Uso:
Tiene un sabor anisado y agridulce. Se usa mucho en confitería, postres, tartas
y en bebidas, como la cerveza irlandesa (Irish Guinness) y un licor italiano
llamado Sambuca.
ROMERO
Origen:
Rosmarinus officinalis o romero, es una
especie del género Rosmarinus cuyo hábitat natural es la región mediterránea,
sur de Europa, norte de África
Obtención:
Forma parte de los matorrales que se desarrollan en los sitios secos y soleados
en las zonas de encinar, zonas degradadas por la tala o quema y laderas pedregosas
y erosionadas, también suele plantarse en los jardines. Del arbusto se utilizan
mayormente las hojas.
Uso: Sus
hojas aromáticas son utilizadas como condimento y como fuente de un aceite
esencial. El aceite de romero se utiliza en medicina como estimulante,
antiespasmódico y como ingrediente de ciertos linimentos; también se usa en
perfumería.
En el
lenguaje de las flores, el romero es símbolo de la buena fe y la franqueza.
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