FALAFEL

Croquetas vegetales

Para los amantes de la aromatica y dulce cocina Arabe :)

*Un poco de Historia: El origen de las croquetas del falafel ha sido muy discutido, pero es probable que ya se consumieran en el Egipto faraónico y que desde allí llegara a la península arábiga, sobre todo al Yemen. A principios del siglo XX, y a causa del descubrimiento del petróleo, se produjeron grandes oleadas de migraciones de la zona de Oriente Medio hacia las regiones petrolíferas. Miles de familias yemenitas emigraron hacia el norte, a Arabia Saudi, Kuwait..., en busca de mejor suerte. En estos países se encontraron con otros emigrantes que provenían del norte, palestinos, sirios, etc., y con millares de familias del norte de África. Los yemenitas montaron sus paraditas de falafel en muchas esquinas de las calles de estas regiones florecientes. Esa comida rápida y baratísima hizo furor entre las capas de trabajadores emigrantes, que representaban el 70 % de la población del golfo arábigo.

*Ingredientes.

¼ kg de habas

- ¼ kg de garbanzos

- 2-5 dientes de ajo medianos

- 2 cebollas de tamaño mediano

- ½ vaso de perejil fresco y triturado

- ½ vaso de cilantro fresco y triturado

- 2 cucharaditas de sal

- 2 cucharadas soperas de harina

- ½ cucharadita de pimiento rojo picante

- ½ cucharadita de bicarbonato

- ½ cucharadita de pimienta negra

- ½ cucharadita de comino

- ½ cucharadita de canela en polvo

- 3 cucharadas de levadura en polvo Baking Powder

- 5 vasos de aceite vegetal para freír las croquetas de falafel

- 2 vasos de agua

*Elaboración:

Deja en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una noche).

Pela y tritura la cebolla y el ajo. Mezclando con el perejil y el cilantro.

Incorporar los garbanzos a la mezcla anterior y triturar todo en una picadora, para obtener una masa algo grumosa.

Añadir a la masa las especias, la sal, el bicarbonato, la harina, la levadura, el agua, el pimiento picante y amasar todo de nuevo.

Reservar la masa durante 1 hora o 1 ½, para que repose.

Utilizando sencillamente los dedos o con una cuchara, separar de la masa pequeñas porciones para moldear croquetas redondas o alargadas, cuidando que no queden gruesas.

Freir las croquetas en una sartén honda o en una freidora, con aceite hirviendo. Cuando estén doradas, retírarlas.

*Sugerencias: Se sirven con pepinos, u otros vegetales, se acompaña de pan árabe.

Algunos evitan colocar habas, pero son imprescindibles las especias y los garbanzos.

*Fuente: Salah Gamal: Aroma Arabe.